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Muffins de Banana – vegan, gluten free 

Muffins de banana - vegan, gluten free

Esses dias me deu a maior vontade de comer um bolinho / cupcake / muffin, mas estou evitando comer glúten (além de que meu marido também tem sensibilidade ao glúten e não gosto de cozinhar só pra mim) e não estava muito na vibe de chocolate. Então lembrei do bolo de banana que a minha mãe faz, tão bom… Vegano, mas levava farinha normal. OK. Resolvi procurar na Internet alguma receita glúten free, porque apenas substituir a farinha de trigo quase nunca dá certo!

Um problema comum de pães e bolos sem glúten é que não costumam ficar tão fofinhos quanto os que usam farinha tradicional. Não sei por que.

Encontrei essa receita da Minimalist Baker e achei bem interessante, diferente, além de estar com uma cara ótima! Também confio nas receitas desse site, das que fiz até hoje todas ficaram ótimas. Acontece que eu não tinha todos os ingredientes, então acabei adaptando algumas coisas.

O resultado foi muito melhor do que eu esperava! Os muffins ficaram muito deliciosos, gostinho bom de banana, fofinhos, e com um topping crocante que parece até cookie.

Essa massa é diferente mesmo, ela não parece massa de bolo comum. Fica super consistente.

Massa pronta

Apesar de levar fermento, esses bolinhos não crescem. Mas ficam muito fofinhos! Então você pode encher as forminhas até o topo MESMO. Não tenha medo, dá tudo certo no final 😀

Pronto pra ir ao forno

O resultado são esses bolinhos lindos, fofíneos e com topo crocante <3 parece uma mistura de Muffin e cookie!

Muffins de banana - vegan, gluten free

Muffins de Banana - Vegan e Gluten Free

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Serves: 12 Cooking Time: 30 minutos

Ingredients

  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça
  • 1 e 1/2 colher de sopa de água
  • 3 bananas grandes maduras
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de açúcar de côco
  • 2 colheres de sopa de xarope de Agave ou Mapple ou melado de cana
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 3/4 de xícara de leite vegetal
  • 1 e 1/4 de xícara de farinha de côco (pode substituir por outra farinha sem glúten)
  • 1 e 1/4 de xícara de aveia em flocos
  • 1 e 1/4 de xícara de farinha de amêndoas (pode fazer batendo amêndoas no processador ou liquidificador até ficar uma farofa / farinha)

Instructions

1

Comece preparando uma forma de muffins, colocando forminhas de papel. Coloque o forno pra pré-aquecer em 190 graus.

2

Coloque a linhaça junto com a água em uma bacia média / grande. Deixe descansar por 5 minutos.

3

Adicione a banana, o fermento e o bicarbonato. Amasse bem a banana e misture tudo. Não vai ficar homogêneo, é normal.

4

Vá adicionando todos os ingredientes na ordem, até o leite. Misture tudo muito bem.

5

Agora adicione as farinhas e misture. No final, vai ficar uma massa grossa, parecendo massa de cookie (nem parece mesmo massa de bolo, é assim mesmo. Veja a foto no post)

6

Divida a massa nas forminhas. Pode encher bem mesmo! Veja foto no post para referência.

7

Leve ao forno pré-aquecido em 190 graus por 28 a 33 minutos - faça o teste do palito para se certificar. Aqui no meu forno dá 30 minutos, pra ficar com a parte de fora crocante e dentro fofinho.

Notes

Você também pode experimentar usar uma forma de silicone e descartas as forminhas de papel, eu não testei, mas pode dar certo. Aqui usei uma forma de alumínio de muffins / cupcakes para 12 muffins.

Receitas/ Vegan

Cheesecake de Banana Vegano

cheesecake vegano

Há mais ou menos 2 meses atrás provei uma sobremesa vegana em um restaurante daqui, e achei tão boa que sempre que ia lá ou pedia online queria comer. Meu marido também adorou. Era um “banofee”, uma torta tipo cheesecake de banana, em uma versão raw e vegana.

Depois de algum tempo comprando essa sobremesa quase toda semana eu cismei que queria fazer em casa, até porque estava saindo muito caro comê-la frequentemente no restaurante (risos). Então dei uma procurada online e achei uma receita que fui adaptando aos poucos, até chegar no resultado que eu queria! Ontem fiz a melhor versão até agora, então resolvi compartilhar.

Os ingredientes mais importantes dessa receita são castanha de caju, banana e tâmaras. Os outros ingredientes são mais pra “preencher”, adoçar e dar o ponto, então eles podem ser substituídos com facilidade. Aqui eu uso o xarope de maple (maple syrup) em quase tudo porque é bem fácil de encontrar, mas eu acredito que você pode substituí-lo por melado de cana sem problemas (aviso: não testei). Outros xaropes que tem uma consistência parecida com mel também podem ser usados (o mel não é vegano).

Esse cheesecake de banana não fica super doce, mas claro, se você preferir pode adicionar mais xarope / melado de cana pra adoçar mais. A banana que você usar também faz diferença, quanto mais madura melhor. Outra dica é usar essa receita como uma base e substituir a camada de cima por outras variações (dica: chocolate! claro!).

A receita é toda feita no liquidificador. Você precisará de uma forma redonda de fundo removível. Aqui eu uso uma pequena de 20cm, o cheesecake fica mais “altinho”. Você pode usar uma maior, mas ele vai ficar mais baixo (a vantagem é que gela mais rápido).

Cheesecake de Banana Vegano, Raw e Gluten Free

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Serves: 6 a 8 Cooking Time: 1 hora

Ingredients

  • **Camada Base**
  • 1 xícara de pecans, amêndoas ou nozes sem sal
  • 6 tâmaras sem caroço deixadas de molho na água por 5 minutos
  • 1 colher de sopa de xarope de maple, melado de cana ou equivalente
  • 1/4 de xícara de côco ralado
  • **Camada do Meio**
  • 1 xícara de castanhas de caju sem sal deixadas de molho na água por pelo menos 4 horas (pode deixar passar a noite também)
  • 1 banana madura
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco
  • 1/2 xícara de leite vegetal
  • 3 colheres de sopa de xarope de maple, melado de cana ou equivalente
  • 1 colher de sopa de semente de chia
  • **Camada de Cima**
  • 1/2 xícara de castanhas de caju deixadas de molho na água por pelo menos 4 horas (pode deixar passar a noite também)
  • 1 banana madura
  • 6 tâmaras sem caroço deixadas de molho na água por 5 minutos
  • 1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga de amendoim ou amêndoas
  • 2 colheres de sopa de xarope de maple, melado de cana ou equivalente
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Instructions

1

Camada base: bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe essa "pasta" pra uma forma com fundo removível e pressione bem usando os dedos, depois use uma colher para nivelar. Leve ao freezer para ir gelando.

2

Camada do meio: comece batendo no liquidificador as castanhas com o leite vegetal, depois adicione os outros ingredientes e bata bem até formar um creme. Despeje na forma por cima da camada base e leve de volta ao freezer para gelar.

3

Camada de cima: bata todos os ingredientes no liquidificador, depois adicione esse creme por cima e leve novamente ao freezer. Deve ficar gelando por pelo menos 3 horas.

Notes

Para manter a consistência, o ideal é deixar o cheesecake no freezer e retirar 30 a 40 minutos antes de servir. Você também pode mantê-lo por algumas horas na geladeira. Dica: a camada do meio também pode virar um picolé delícia! 😀

Receitas/ Vegan

Receita de Granola Vegana

Fiz essa receita de granola vegana na semana passada, ficou tão boa que não durou nem 2 dias por aqui. A gente comeu com nice cream (“sorvete” feito com banana congelada), com banana in natura, e até pura mesmo – dá um lanche excelente!

O melhor dessa receita é que ela é bem adaptável, você pode variar os ingredientes (as nozes, por exemplo), pode adicionar um pouco mais do que você gosta ou trocar por algo diferente: se não gosta de uva passa, por exemplo, pode experimentar uma outra fruta seca, basta picar em pedacinhos pra ficar fácil de comer.

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Para que a receita seja vegan, usamos o xarope de maple ao invés de mel. Você pode substituir o xarope de maple por outro xarope que tenha a consistência parecida com a do mel. Acredito que também seja possível substituir por melado de cana, mas como ele é mais grosso, a quantidade pode ser diferente (uma dica é tentar diluir um pouco com água morna, pra facilitar a mistura).

Essa receita é bem saudável, tem uma boa quantidade de proteína (nozes e semente de abóbora são fontes excelentes) e não fica muito doce.

granola vegana

Granola Vegana

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Serves: 4 Cooking Time: 20 minutos

Ingredients

  • 2 xícaras de aveia em flocos grossos (para que a receita seja gluten free, procure uma aveia gluten free)
  • 1/2 xícara de nozes cruas picadas da sua preferência - eu usei pecan e amêndoas
  • 1/4 de xícara de semente de abóbora ou de girassol
  • 1/2 xícara de uva passa
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco virgem
  • 2 colheres de sopa de xarope de maple ou outro xarope equivalente (substituindo o mel, para que a receita fique vegana)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1 pitada grande de sal marinho

Instructions

1

Adicione todos os ingredientes em uma bacia média/grande e misture bem, de preferência com as mãos.

2

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos, ou até que esteja bem douradinho. O ideal é fazer uma camada fina pra que doure por igual, mas caso não seja possível (e você queira evitar fazer múltiplas fornadas) coloque por um pouquinho mais de tempo e mexa o conteúdo a cada 5 minutos.

3

Deixe esfriar.

4

Guarde em um pote bem tampado. Pode ser consumida em até 2 semanas.

Notes

O tempo no forno pode variar bastante dependendo do seu forno e da aveia. Pra saber que está no ponto, espere até que a aveia fique levemente dourada, e você também deve notar que as passas vão crescer um pouco e vão ficar meio tostadinhas. Aí está pronta.

Receitas/ Vegan

Receita de curry de grão de bico

Comemorando o “World Vegan Day”, preparei esse curry de grão de bico pra família (quase) toda. Nossos pais vieram passar o mês com a gente aqui em Amsterdam pra conhecerem a netinha, e já avisamos logo antes da viagem acontecer: aqui em casa não vai rolar carne! Eles hoje experimentaram um almocinho vegano feito com muito carinho, e amaram! A receita foi aprovadíssima até pelo meu sogro que normalmente não passa um dia sem comer carne. Até repetiu o prato 😀

Dependendo de onde você mora e os ingredientes que tem acesso, pode dar um pouquinho mais de trabalho já que em alguns lugares só se encontra o grão de bico seco – nesse caso você vai ter que cozinhar ele primeiro. Aqui eu compro ele já cozido em lata / vidro / pacotinho. Desse jeito a receita fica bem fácil de fazer, e o preparo é rápido.

Para servir, usamos arroz integral (combinação mais que perfeita) e nutrtitional yeast por cima (totalmente opcional, mas dá um gostinho “cheesy” bem legal).

curry de grao de bico

Curry de Grão de Bico

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Serves: 2

Ingredients

  • 200g de grão de bico cozido e escorrido (se usar de lata, lave e escorra antes)
  • 1 lata de leite de côco
  • 2 mãos cheias de espinafre fresco
  • 1 xícara de cenoura cozida cortada em pedacinhos (aqui eu compro em vidrinhos ela já cozida)
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 fio de azeite
  • Sal e Pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de sopa cheia de Cúrcuma

Instructions

1

Comece dourando a cebola e o alho juntos no azeite.

2

Acrescente o grão de bico. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e refoge por cerca de 5 minutos.

3

Acrescente a cenoura e cozinhe por mais uns 5 minutos.

4

Adicione o leite de côco e mexa bem. Deixe cozinhar um pouquinho pra encorpar.

5

Adicione a cúrcuma e mexa bem.

6

Acrescente o espinafre, picando em pedaços com as mãos. Cozinhe por cerca de 2 minutos mexendo bem.

7

Prove pra acertar o tempero, e está pronto 🙂

Notes

O grão de bico cozido deve estar numa consistência firme mas não muito duro. Se estiver muito cozido vai acabar desmanchando, e ele deve permanecer inteiro mesmo. Sirva com arroz - aqui usamos arroz integral, fica uma ótima combinação e bastante saudável 😉

Receitas/ Vegan

Brownie Vegano Fácil

Essa receita de brownie vegano é super fácil e fica uma delícia – já repeti várias vezes e todo mundo por aqui adora. Aprovadíssimo por não veganos também! Além de ser vegana e usar ingredientes bem saudáveis, a receita também é gluten free, não usa nenhuma farinha.

Pra você ter uma idéia de como é fácil, eu fiz enquanto estava em trabalho de parto, pra levar pra maternidade 😛

Os ingredientes são simples, mas dependendo de onde você mora pode ser um pouco mais difícil de encontrar. Mas dá pra substituir! O “maple syrup” (o Google translate traduz como “xarope de bordo”) pode ser substituído por outro tipo de xarope que seja similar ao mel (mel não é vegano tá gente, caso não saibam). Melado de cana, por exemplo.

O purê de maçã é vendido por aqui pronto, se chama “apple sauce” e é basicamente maçã transformada em purê mesmo. Dá pra substituir por banana bem madura amassadinha (já fiz e também fica muito bom). A única diferença é que a maçã tem um sabor bem neutro, então quando usamos a banana ainda dá pra sentir um gostinho lá longe da banana (eu particularmente gosto).

Fora isso, a receita leva manteiga de amendoim, cacau em pó, bicarbonato de sódio e gotas de chocolate ou chocolate picadinho. As gotas de chocolate são mais práticas, mas aqui eu não encontrei gotas de chocolate vegano (só ao leite), então o que fiz foi comprar uma barra de chocolate meio amargo (dark) vegano e picar em pedacinhos pequenos usando uma faca mesmo.

A receita rende 16 quadradinhos como o da foto. Pode levar pra geladeira, também fica muito bom gelado (eu particularmente prefiro ele morninho). Enjoy!

Essa receita de brownie vegano é super fácil e fica uma delícia - já repeti várias vezes e todo mundo por aqui adora. Aprovadíssimo por não veganos também!

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Serves: 16 Cooking Time: 30 minutos

Ingredients

  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim natural cremosa (sem açúcar)
  • 1/4 xícara de maple syrup (pode ser substituído por outro tipo de xarope que possa ser usado no lugar de mel, como melado de cana)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de purê de maçã natural sem açúcar ou banana bem madura amassada
  • 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Uma pitada de sal
  • 1/4 de xícara de gotas de chocolate (vegan, meio amargo) ou chocolate vegan meio amargo picadinho

Instructions

1

Pré aqueça o forno em 180 graus e prepare uma forma quadrada (20x20cm) untada com óleo de coco ou outro óleo.

2

Numa bacia média/larga, misture todos os ingredientes começando pelos líquidos / cremosos, deixando os chips ou chocolate picadinho por último.

3

Transfira para a forma, usando uma colher pra deixar nivelado, e leve ao forno por 20-22 minutos. Qdo ficar pronto, retire do forno, espere esfriar e corte em quadrados (4x4).