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Muffins de Banana – vegan, gluten free 

Muffins de banana - vegan, gluten free

Esses dias me deu a maior vontade de comer um bolinho / cupcake / muffin, mas estou evitando comer glúten (além de que meu marido também tem sensibilidade ao glúten e não gosto de cozinhar só pra mim) e não estava muito na vibe de chocolate. Então lembrei do bolo de banana que a minha mãe faz, tão bom… Vegano, mas levava farinha normal. OK. Resolvi procurar na Internet alguma receita glúten free, porque apenas substituir a farinha de trigo quase nunca dá certo!

Um problema comum de pães e bolos sem glúten é que não costumam ficar tão fofinhos quanto os que usam farinha tradicional. Não sei por que.

Encontrei essa receita da Minimalist Baker e achei bem interessante, diferente, além de estar com uma cara ótima! Também confio nas receitas desse site, das que fiz até hoje todas ficaram ótimas. Acontece que eu não tinha todos os ingredientes, então acabei adaptando algumas coisas.

O resultado foi muito melhor do que eu esperava! Os muffins ficaram muito deliciosos, gostinho bom de banana, fofinhos, e com um topping crocante que parece até cookie.

Essa massa é diferente mesmo, ela não parece massa de bolo comum. Fica super consistente.

Massa pronta

Apesar de levar fermento, esses bolinhos não crescem. Mas ficam muito fofinhos! Então você pode encher as forminhas até o topo MESMO. Não tenha medo, dá tudo certo no final 😀

Pronto pra ir ao forno

O resultado são esses bolinhos lindos, fofíneos e com topo crocante <3 parece uma mistura de Muffin e cookie!

Muffins de banana - vegan, gluten free

Muffins de Banana - Vegan e Gluten Free

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Serves: 12 Cooking Time: 30 minutos

Ingredients

  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça
  • 1 e 1/2 colher de sopa de água
  • 3 bananas grandes maduras
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de açúcar de côco
  • 2 colheres de sopa de xarope de Agave ou Mapple ou melado de cana
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 3/4 de xícara de leite vegetal
  • 1 e 1/4 de xícara de farinha de côco (pode substituir por outra farinha sem glúten)
  • 1 e 1/4 de xícara de aveia em flocos
  • 1 e 1/4 de xícara de farinha de amêndoas (pode fazer batendo amêndoas no processador ou liquidificador até ficar uma farofa / farinha)

Instructions

1

Comece preparando uma forma de muffins, colocando forminhas de papel. Coloque o forno pra pré-aquecer em 190 graus.

2

Coloque a linhaça junto com a água em uma bacia média / grande. Deixe descansar por 5 minutos.

3

Adicione a banana, o fermento e o bicarbonato. Amasse bem a banana e misture tudo. Não vai ficar homogêneo, é normal.

4

Vá adicionando todos os ingredientes na ordem, até o leite. Misture tudo muito bem.

5

Agora adicione as farinhas e misture. No final, vai ficar uma massa grossa, parecendo massa de cookie (nem parece mesmo massa de bolo, é assim mesmo. Veja a foto no post)

6

Divida a massa nas forminhas. Pode encher bem mesmo! Veja foto no post para referência.

7

Leve ao forno pré-aquecido em 190 graus por 28 a 33 minutos - faça o teste do palito para se certificar. Aqui no meu forno dá 30 minutos, pra ficar com a parte de fora crocante e dentro fofinho.

Notes

Você também pode experimentar usar uma forma de silicone e descartas as forminhas de papel, eu não testei, mas pode dar certo. Aqui usei uma forma de alumínio de muffins / cupcakes para 12 muffins.

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