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Muffins de Banana – vegan, gluten free 

Muffins de banana - vegan, gluten free

Esses dias me deu a maior vontade de comer um bolinho / cupcake / muffin, mas estou evitando comer glúten (além de que meu marido também tem sensibilidade ao glúten e não gosto de cozinhar só pra mim) e não estava muito na vibe de chocolate. Então lembrei do bolo de banana que a minha mãe faz, tão bom… Vegano, mas levava farinha normal. OK. Resolvi procurar na Internet alguma receita glúten free, porque apenas substituir a farinha de trigo quase nunca dá certo!

Um problema comum de pães e bolos sem glúten é que não costumam ficar tão fofinhos quanto os que usam farinha tradicional. Não sei por que.

Encontrei essa receita da Minimalist Baker e achei bem interessante, diferente, além de estar com uma cara ótima! Também confio nas receitas desse site, das que fiz até hoje todas ficaram ótimas. Acontece que eu não tinha todos os ingredientes, então acabei adaptando algumas coisas.

O resultado foi muito melhor do que eu esperava! Os muffins ficaram muito deliciosos, gostinho bom de banana, fofinhos, e com um topping crocante que parece até cookie.

Essa massa é diferente mesmo, ela não parece massa de bolo comum. Fica super consistente.

Massa pronta

Apesar de levar fermento, esses bolinhos não crescem. Mas ficam muito fofinhos! Então você pode encher as forminhas até o topo MESMO. Não tenha medo, dá tudo certo no final 😀

Pronto pra ir ao forno

O resultado são esses bolinhos lindos, fofíneos e com topo crocante <3 parece uma mistura de Muffin e cookie!

Muffins de banana - vegan, gluten free

Muffins de Banana - Vegan e Gluten Free

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Serves: 12 Cooking Time: 30 minutos

Ingredients

  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça
  • 1 e 1/2 colher de sopa de água
  • 3 bananas grandes maduras
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de açúcar de côco
  • 2 colheres de sopa de xarope de Agave ou Mapple ou melado de cana
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 3/4 de xícara de leite vegetal
  • 1 e 1/4 de xícara de farinha de côco (pode substituir por outra farinha sem glúten)
  • 1 e 1/4 de xícara de aveia em flocos
  • 1 e 1/4 de xícara de farinha de amêndoas (pode fazer batendo amêndoas no processador ou liquidificador até ficar uma farofa / farinha)

Instructions

1

Comece preparando uma forma de muffins, colocando forminhas de papel. Coloque o forno pra pré-aquecer em 190 graus.

2

Coloque a linhaça junto com a água em uma bacia média / grande. Deixe descansar por 5 minutos.

3

Adicione a banana, o fermento e o bicarbonato. Amasse bem a banana e misture tudo. Não vai ficar homogêneo, é normal.

4

Vá adicionando todos os ingredientes na ordem, até o leite. Misture tudo muito bem.

5

Agora adicione as farinhas e misture. No final, vai ficar uma massa grossa, parecendo massa de cookie (nem parece mesmo massa de bolo, é assim mesmo. Veja a foto no post)

6

Divida a massa nas forminhas. Pode encher bem mesmo! Veja foto no post para referência.

7

Leve ao forno pré-aquecido em 190 graus por 28 a 33 minutos - faça o teste do palito para se certificar. Aqui no meu forno dá 30 minutos, pra ficar com a parte de fora crocante e dentro fofinho.

Notes

Você também pode experimentar usar uma forma de silicone e descartas as forminhas de papel, eu não testei, mas pode dar certo. Aqui usei uma forma de alumínio de muffins / cupcakes para 12 muffins.

Receitas/ Vegan

Cheesecake de Banana Vegano

cheesecake vegano

Há mais ou menos 2 meses atrás provei uma sobremesa vegana em um restaurante daqui, e achei tão boa que sempre que ia lá ou pedia online queria comer. Meu marido também adorou. Era um “banofee”, uma torta tipo cheesecake de banana, em uma versão raw e vegana.

Depois de algum tempo comprando essa sobremesa quase toda semana eu cismei que queria fazer em casa, até porque estava saindo muito caro comê-la frequentemente no restaurante (risos). Então dei uma procurada online e achei uma receita que fui adaptando aos poucos, até chegar no resultado que eu queria! Ontem fiz a melhor versão até agora, então resolvi compartilhar.

Os ingredientes mais importantes dessa receita são castanha de caju, banana e tâmaras. Os outros ingredientes são mais pra “preencher”, adoçar e dar o ponto, então eles podem ser substituídos com facilidade. Aqui eu uso o xarope de maple (maple syrup) em quase tudo porque é bem fácil de encontrar, mas eu acredito que você pode substituí-lo por melado de cana sem problemas (aviso: não testei). Outros xaropes que tem uma consistência parecida com mel também podem ser usados (o mel não é vegano).

Esse cheesecake de banana não fica super doce, mas claro, se você preferir pode adicionar mais xarope / melado de cana pra adoçar mais. A banana que você usar também faz diferença, quanto mais madura melhor. Outra dica é usar essa receita como uma base e substituir a camada de cima por outras variações (dica: chocolate! claro!).

A receita é toda feita no liquidificador. Você precisará de uma forma redonda de fundo removível. Aqui eu uso uma pequena de 20cm, o cheesecake fica mais “altinho”. Você pode usar uma maior, mas ele vai ficar mais baixo (a vantagem é que gela mais rápido).

Cheesecake de Banana Vegano, Raw e Gluten Free

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Serves: 6 a 8 Cooking Time: 1 hora

Ingredients

  • **Camada Base**
  • 1 xícara de pecans, amêndoas ou nozes sem sal
  • 6 tâmaras sem caroço deixadas de molho na água por 5 minutos
  • 1 colher de sopa de xarope de maple, melado de cana ou equivalente
  • 1/4 de xícara de côco ralado
  • **Camada do Meio**
  • 1 xícara de castanhas de caju sem sal deixadas de molho na água por pelo menos 4 horas (pode deixar passar a noite também)
  • 1 banana madura
  • 2 colheres de sopa de óleo de côco
  • 1/2 xícara de leite vegetal
  • 3 colheres de sopa de xarope de maple, melado de cana ou equivalente
  • 1 colher de sopa de semente de chia
  • **Camada de Cima**
  • 1/2 xícara de castanhas de caju deixadas de molho na água por pelo menos 4 horas (pode deixar passar a noite também)
  • 1 banana madura
  • 6 tâmaras sem caroço deixadas de molho na água por 5 minutos
  • 1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga de amendoim ou amêndoas
  • 2 colheres de sopa de xarope de maple, melado de cana ou equivalente
  • 1 colher de chá de essência de baunilha

Instructions

1

Camada base: bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe essa "pasta" pra uma forma com fundo removível e pressione bem usando os dedos, depois use uma colher para nivelar. Leve ao freezer para ir gelando.

2

Camada do meio: comece batendo no liquidificador as castanhas com o leite vegetal, depois adicione os outros ingredientes e bata bem até formar um creme. Despeje na forma por cima da camada base e leve de volta ao freezer para gelar.

3

Camada de cima: bata todos os ingredientes no liquidificador, depois adicione esse creme por cima e leve novamente ao freezer. Deve ficar gelando por pelo menos 3 horas.

Notes

Para manter a consistência, o ideal é deixar o cheesecake no freezer e retirar 30 a 40 minutos antes de servir. Você também pode mantê-lo por algumas horas na geladeira. Dica: a camada do meio também pode virar um picolé delícia! 😀